VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA

Viticultura, enología y cata

0 Presentación

1 La vid y el vino

• 1.1 Introducción
• 1.2 La vid
• 1.3 La poda
• 1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
• 1.5 Principales variedades de viníferas
• 1.6 Las variedades españolas más conocidas
• 1.7 Variedades internacionales más conocidas
• 1.8 Cuestionario: la vid y el olivo

2 Elaboración del vino

• 2.1 Introducción
• 2.2 El lagar
• 2.3 Las levaduras
• 2.4 El desfangado y la corrección de los mostos
• 2.5 La chaptalización y la desacidificación
• 2.6 Dos milenarias prácticas enológicas - el soleo y el enyesado
• 2.7 El anhídrido sulfuroso
• 2.8 Los depósitos de fermentación
• 2.9 Tipos de fermentación
• 2.10 Otros tipos de fermentación
• 2.11 Cuestionario: elaboración del vino

3 Los vinos espumosos

• 3.1 Introducción
• 3.2 El vino base
• 3.3 Denominaciones
• 3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás
• 3.5 Los vinos de aguja
• 3.6 Vinos espumosos gasificados
• 3.7 Cuestionario: los vinos espumosos

4 Arquetipos de crianza

• 4.1 Introducción
• 4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
• 4.3 Comienza la crianza
• 4.4 La crianza oxidativa
• 4.5 El sistema de criaderas y soleras
• 4.6 La crianza de blancos y tintos
• 4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
• 4.8 La crianza en botella
• 4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
• 4.10 Cuestionario: arquetipos de crianza

5 Accidentes y enfermedades de los vinos

• 5.1 Introducción
• 5.2 Las quiebras
• 5.3 Las enfermedades
• 5.4 La clarificación y estabilización de los vinos
• 5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico - los encolados
• 5.6 La refrigeración
• 5.7 La filtración
• 5.8 El embotellado
• 5.9 Cuestionario: accidentes y enfermedades de los vinos

6 La cata de vinos

• 6.1 Introducción
• 6.2 La enología y la cata
• 6.3 La copa
• 6.4 Otros recipientes para catar
• 6.5 Orden de la cata
• 6.6 La cata visual
• 6.7 La cata olfativa
• 6.8 El vino en la copa
• 6.9 La fase gustativa
• 6.10 Denominaciones comunes
• 6.11 Las sensaciones táctiles
• 6.12 Orden y temperatura de cata
• 6.13 Qué entendemos por chambrer
• 6.14 La decantación
• 6.15 Cuidados y servicio del vino
• 6.16 Cuestionario: la cata de vinos
• 6.17 Cuestionario: cuestionario final