CATA DE VINOS, MARIDAJE Y SUMILLER

Cata de vinos - Maridaje - Sumiller

0 Introducción

1 Historia del vino

• 1.1 Origen del vino
• 1.2 Egipto
• 1.3 Grecia
• 1.4 El cristianismo como propagador del vino
• 1.5 Conocimientos prácticos
• 1.6 Cuestionario: historia del vino

2 La vid

• 2.1 Historia de la vid
• 2.2 Variedades tintas
• 2.3 Variedades blancas
• 2.4 Plagas de la vid
• 2.5 Enfermedades de la vid
• 2.6 Virus
• 2.7 Conocimientos prácticos
• 2.8 Conocimientos prácticos
• 2.9 Cuestionario: la vid

3 Elaboración del vino blanco

• 3.1 Vendimia y transporte
• 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
• 3.3 Prensado y desfangado
• 3.4 Fermentación alcohólica
• 3.5 Procesos finales
• 3.6 Conocimientos prácticos
• 3.7 Cuestionario: elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto

• 4.1 Vendimia y transporte
• 4.2 Despalillado-estrujado y encubado
• 4.3 Maceración – fermentación
• 4.4 Bazuqueos y remontados
• 4.5 Descube y prensado
• 4.6 Fermentación maloláctica
• 4.7 Destino del vino
• 4.8 Procesos finales
• 4.9 Conocimientos prácticos
• 4.10 Cuestionario: elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado

• 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
• 5.2 Maceración
• 5.3 Fermentación alcohólica
• 5.4 Procesos finales
• 5.5 Conocimientos prácticos
• 5.6 Cuestionario: elaboración vino rosado

6 Elaboración de vinos espumosos

• 6.1 Definición de cava
• 6.2 Grupo de vinos carbónicos
• 6.3 Historia del cava y champagne
• 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
• 6.5 Zonas de producción y variedades de uva
• 6.6 Elaboración del cava
• 6.7 Tipos de cava
• 6.8 Conocimientos prácticos
• 6.9 Cuestionario: elaboración de vinos espumosos

7 Elaboración vinos dulces

• 7.1 Vino dulce natural
• 7.2 Vino de pedro ximenez
• 7.3 Vino de hielo
• 7.4 Conocimientos prácticos
• 7.5 Cuestionario: elaboración vinos dulces

8 Elaboración vinos de jerez

• 8.1 Elaboración
• 8.2 Crianza biológica
• 8.3 Sistema de criaderas y soleras
• 8.4 Tipo de vinos de jerez
• 8.5 Conocimientos prácticos
• 8.6 Cuestionario: elaboración vinos generosos

9 Elaboración de destilados

• 9.1 Bebidas espirituosas
• 9.2 Objetivos de la destilación
• 9.3 Aparatos de destilación
• 9.4 Fundamentos de la destilación
• 9.5 Clasificación de destilados
• 9.6 Elaboración del brandy
• 9.7 Elaboración del ron
• 9.8 Elaboración del whisky
• 9.9 Cuestionario: elaboración de destilados

10 Cata de vinos

• 10.1 Cata de vinos
• 10.2 Lugar de cata
• 10.3 Número de vinos a catar
• 10.4 Fases de la cata
• 10.5 Primera fase - visual
• 10.6 Segunda fase - olfativa
• 10.7 Tercera fase - gustativa
• 10.8 Cuarta fase - post gustativa
• 10.9 Conocimientos prácticos
• 10.10 Cuestionario: cata de vinos

11 El sumiller

• 11.1 Funciones del sumiller
• 11.2 La carta de vinos
• 11.3 Gestión de bodega
• 11.4 Material de servicio
• 11.5 Presentación de la botella
• 11.6 Jarrear o decantar
• 11.7 Abrir una botella de vino
• 11.8 Conocimientos prácticos
• 11.9 Cuestionario: el sumiller

12 Maridaje

• 12.1 Definición de maridaje
• 12.2 Los sabores principales
• 12.3 Reglas clásicas
• 12.4 Reglas actuales del maridaje
• 12.5 Tipos de maridaje
• 12.6 Maridaje vino y quesos
• 12.7 Conocimientos prácticos
• 12.8 Cuestionario: maridaje
• 12.9 Cuestionario: cuestionario final